“I love cooking with wine. Sometimes I even put it in the food.” Det är ett av de sämsta vinskämten som finns. Men frågan är ändå rimlig: vilket vin ska man ha i maten? Det finns en skola som säger att du alltid ska använda samma vin i maten som i glaset. Praktiskt, men du riskerar att hälla ner ett alldeles för bra vin i kastrullen.

För de flesta rätter behöver du inte komplexitet eller ek, utan något rent och friskt som ger syra. Håll matlagningsvinet billigt. Ett enkelt, torrt och friskt vitt vin är bäst i kycklinggryta, fisksoppa etc. Till boeuf bourguignon, coq au vin eller andra rätter som vill ha rött vin funkar snällt fruktiga och mjukare viner. Och Vermouth ger både krydda och syra.