Svamprisotto med smör, parmesan och svamp har mycket umami men ganska lite syra. Det gör att vin till svamprisotto bör vara torrt och matvänligt, inte grönt och inte strävt.
Vita viner eller mousserande viner med lite struktur fungerar bäst, där krämigheten i risotton möter vinets fyllighet utan att något tar över. Chenin Blanc eller Chardonnay utan fat är säkra kort. Tips: välj ett billigare vitt vin i maten, men se till att det är torrt och friskt.
Vill du ha rött vin till svamprisotto ska det helst vara lätt och gärna serveras svalt, till exempel en pinot noir.
Recept: klassisk svamprisotto
Fräs svampen i smör tills den får färg och lägg åt sidan. Stek finhackad schalottenlök i smör, tillsätt risottoris och låt det bli glansigt. Häll i en skvätt vitt vin och låt det koka in. Tillsätt varm buljong lite i taget under omrörning tills riset är krämigt men har en lätt kärna kvar. Rör ner svampen, en stor klick smör och finriven parmesan. Smaka av med salt och svartpeppar. Busenkelt!
Här har Pinvinos sommelier Joe Fattorini valt ut de bästa vinerna till svamprisotto på Systembolaget just nu.