Inte nog med att Sylvain Pataille bär vinvärldens kanske bästa frisyr, han har också tagit på sig uppdraget att påminna oss om vilken fantastisk druva aligoté faktiskt är, särskilt när den hamnar i händerna på en mästerlig vinmakare som just Sylvain Pataille. Det här vita vinet är komplext med en energi som kommer att glädja både nördar och alla som gillar något lite mer "naturligt". Ett gudomligt matvin till sommarens fiskrätter och lättare kyckling. Om mer aligoté smakade så här skulle vi dricka betydligt mer aligoté. Chapeau, Sylvain Pataille.

Alex Krause och John Locke gör sina Birichino-viner i Santa Cruz i Kalifornien, från vingårdar med stockar som, som de själva säger, till och med kan spåras tillbaka till discoeran. De omkring femtio år gamla stockarna ger viner med djup, komplexitet och nyans, trots att de är lätta, tillgängliga och saftiga i stilen. Här handlar det om röd frukt och vibrerande friskhet snarare än stora, kraftfulla smaker. Vinet är doftande och örtigt och fungerar lika bra till köttiga fiskrätter och tonfisk som till charkuterier och småplock. Kom ihåg att kyla det lätt före servering för att lyfta fram den där pigga energin.

Veckans vin. En elegant vit Bourgogne med både precision och finess. Aromer av citronkräm och vita blommor är fint avvägda mot fruktiga toner av persika och päron, med en diskret ekkaraktär i bakgrunden. Passar utmärkt till pasta eller kyckling. Klass.

Ett sammetslent och mjukt vin med mörk frukt och en lite mystisk charm. Det kommer från Kalifornien, så du får den där generösa fruktigheten. Men det är gjort på Pinot Noir vilket betyder jordiga toner, kryddighet och lager på lager av doft och smak.