Årgång 2023 av det här vinet tog elfteplatsen på Wine Spectators lista över världens 100 bästa viner. Det här är nyzeeländsk sauvignon blanc för seriösa människor. Ett vin med lager av lime, passionsfrukt och örtiga aromer och sedan en smak som byggs upp och växer i komplexitet, i stället för att explodera i frukt och sedan bara försvinna. Jag kommer dricka det här till stora räkor med vitlök och chili, serverade med linguine, en av mina favoritkombinationer. Det borde du också göra.

Sommelierer älskar att tipsa om Grüner Veltliner eftersom den nästan alltid levererar när man vill ha något friskt, elegant och matvänligt. Ett elegant och knivskarpt vitt vin med vita blommor och lime i doften. Men det är den peppriga avslutningen som gör det så bra till mat. Den gör att vinet passar perfekt till all fisk och skaldjur, särskilt sushi och sashimi där det har tillräckligt med karaktär för att matcha både sälta och fylligheten från sojan.

Tänd en tändsticka! Det här är flintigt och mineraliskt och lindat lika hårt som bandagen på en egyptisk mumie. Och om du undrar så är det en bra sak. Det här är en masterclass i Sauvignon Blanc-renhet. Med tiden kommer det här vinet att veckla ut sig och avslöja sig självt med lager av detaljer. Servera till skaldjur, men dekantera först i en karaff och häll sedan tillbaka det i flaskan. Det här är en av de finaste och mest beundrade Sauvignon Blancsen från Nya Zeeland, men behöver lite luft för att avslöja sig självt i den här åldern.