Den här grytan föddes i New Orleans där franskt, afrikanskt och karibiskt kök möts, och den behöver viner med arom och tydlig frukt för att hänga med i kryddorna. Riesling, viognier, grenache blanc eller en lätt fatad chardonnay passar fint till de ljusare tonerna, medan grenache, merlot eller en mjuk pinot noir är bättre om den är tyngre eller starkare.