Kombinationen av färsk frukt, kaprifol och blöt sten. Den här flaskan, från Johannes Leitz, passar utmärkt som aperitif men har också en uppfriskande citruskick som gör den till ett fantastiskt matvin.

Här på Pinvino har vi respekt för klassikerna. Och det här är ett underbart uttryck för Côte de Lechet Premier Cru i Chablis. Den här vingården ger ofta viner med en subtil men tydlig ton av smörblommor. Allt vilar på en saftig, aptitretande syra, inslag av stenfrukt och den mineraliska, kritiga ryggrad som är Chablis kännetecken. Perfekt till enkelt grillad fisk, eller egentligen till vad som helst som man gärna pressar lite citron över.

Vi skulle aldrig säga “köp inte från det där stora namnet i Champagne”. Men vi kommer säga “köp den här istället”. För samma pengar som betydligt mer kända märken får du här ett årgångsvin från lysande 2016. Och från ett riktigt bra kooperativ med lång historia av att göra viner som hittat många vänner i Sverige. Här finns aromer av nougat, lime och rostat bröd runt en kärna av citrus och äpple. Det har också den där typiska munfyllande parfymen som gör Champagne så speciellt och helt olikt andra mousserande viner. Innan du sträcker dig efter namnet du känner igen, välj den här.

På sin makes dödsbädd lovade Carol Duval-Leroy att ta hand om hans familjeägda vingård tills deras söner var gamla nog att över. Nu är sönerna gamla men Carol är fortfarande den som bestämmer. Som den mest moderna av "Champagnes änkor" (många män gjorde Champagne och när de dog tog änkorna över och gjorde det bättre) har hon förvandlat Duval-Leroy till en av regionens mest hållbara och nytänkande egendomar. Torrt, rent, frisk och elegant.

Det här är ett vin med ryggrad. Precist och fokuserat, med en kalkdriven skärpa som känns så tydlig att det nästan är mejslat ur kalkstenen själv. Citrusen rundas av av en lätt jästton och nyanser av brioche och praliner. Gillar du Champagne med intensitet och fokus, som Joe, kommer du älska det här. Gjort av en producent med några av regionens bästa vingårdar.