Lime, lime och lime så vi vill ha hög syra och rena smaker som inte stör fisken. Inget parfymerat eller blommigt. Albariño, sauvignon blanc eller en krispig riesling fungerar nästan alltid, och vill du ha något lite rundare är godello bra. Torrt mousserande är också perfekt om du vill ha det ännu friskare.