Modern nyårsmeny

Skär musslorna tunt och toppa med passionsfrukt, lite habanero, pistagenötter, salt och något grönt. Busenkelt. Servera med torr sydafrikansk riesling med hög syra som möter musslornas sötma och passionsfruktens syra. Var lite försiktig med habaneron och skär bort det vita inuti så hettan inte tar över.

Starta i kall panna och öka värmen stegvis för krispigt skinn. Sista biten i ugnen med termometer och sikta på 55 grader. Också enkelt! Servera med apelsinsås och frisk pinot noir med mjuka tanniner och lätt kryddighet som passar perfekt till ankans fett och apelsinsåsen utan att bli tung.

Vill du istället ha något lite lättare och mer rödfruktigt är Beaujolais ett bra val. Den friska bärigheten och låga strävheten passar bra till apelsinsås och känns lättare än pinot noir.

Baskisk ostkaka med hallon kan man äta till frukost, lunch och middag. Till middag är Tokaj en bra följeslagare, så länge den har bra syra och inte blir kladdig. Det här ungerska dessertvinet har balanserad sötma och frisk syra som passar både den krämiga kakan och den syrliga hallonsåsen.