Västerbottenost med lingon- och ginmarmelad är mindre dessert och mer vuxen syra och örtighet. Här är torr Champagne eller Sekt ett säkert kort, där bubblor och frisk syra lyfter både osten och marmeladen. En skarp Riesling eller en stram Grüner Veltliner är gott om du inte vill ha bubblor.