Årgång 2023 av det här vinet tog elfteplatsen på Wine Spectators lista över världens 100 bästa viner. Det här är nyzeeländsk sauvignon blanc för seriösa människor. Ett vin med lager av lime, passionsfrukt och örtiga aromer och sedan en smak som byggs upp och växer i komplexitet, i stället för att explodera i frukt och sedan bara försvinna. Jag kommer dricka det här till stora räkor med vitlök och chili, serverade med linguine, en av mina favoritkombinationer. Det borde du också göra.

Ett så roligt vin. Inte lättsinnigt eller att man inte ska ta det på allvar. Det här är ett vin som sätter ett leende på läpparna. En sauvignon blanc från svalt kustklimat med pigg friskhet och citrus i doften, men också en mer tropisk ton av passionsfrukt som ger vinet djup. Det är ett snabbt, ljust och energiskt vin till enkel fisk och skaldjur, särskilt rätter som ceviche, men det funkar också utmärkt till kryddigare asiatiska smaker.

Tänd en tändsticka! Det här är flintigt och mineraliskt och lindat lika hårt som bandagen på en egyptisk mumie. Och om du undrar så är det en bra sak. Det här är en masterclass i Sauvignon Blanc-renhet. Med tiden kommer det här vinet att veckla ut sig och avslöja sig självt med lager av detaljer. Servera till skaldjur, men dekantera först i en karaff och häll sedan tillbaka det i flaskan. Det här är en av de finaste och mest beundrade Sauvignon Blancsen från Nya Zeeland, men behöver lite luft för att avslöja sig självt i den här åldern.

Doften av nyklippt gräs. Färskpressad citron. Och den där rena mineraliteten som hör till ett av Frankrikes finaste vindistrikt. Ibland är det värt att gå tillbaka till klassikerna, som den här eleganta Pouilly-Fumé gjord på Sauvignon Blanc i en klassisk, återhållsam stil. Ett vin som gör de enkla men svåra sakerna helt perfekt.

I jakten på "nästa stora grej" glömmer man ibland bort "den stora grejen som fortfarande är en grej". Det här är ett av livets riktigt stora viner. Och jag har älskat det i många år i vinbranschen. Här finns lager på lager av vaxig djup och tropisk frukt som får vinet att stanna kvar och utvecklas i glaset. Tillräckligt koncentrerat för rökt fisk och även lättare fläskrätter, men också klockrent till matigare fisk och skaldjur. Särskilt eftersom det har ett fint “grepp” i texturen och en lätt bitterhet i avslutet. Ett seriöst, och seriöst bra, vin.