Det här kommer från vinrankor som klamrar sig fast vid granitjordarna i Portugals nordligaste hörn och resulterar i Alvarinho i sitt mest återhållsamma och självsäkra uttryck. Lågmäld citrus och våt sten säger artigt hej utan att höjsa rösten. Ett slankt och stramt vin för dig som gillar Chablis, Sancerre, eller en riktigt pigg Riesling.

Gnugga ögonen. Precis, det här är från 2011. Året då vi upptäckte Minecraft, Snapchat, ordet blockchain och då den länge väntande Kate Middleton till slut gifte sig med sin prins William. Under åren som gått har vinet mognat till smaker av bakat äpple, kanderad citrus, honung, torkad aprikos och tydliga toner av mineral och petroleum. Det har också utvecklat en fantastisk kryddighet som ligger sida vid sida med en restsötma och en pigg, drivande syra. Vi skulle dricka vad som helst från Sybille Kuntz, en modern tysk legend. Men det här är något extra.

Jag drack det här vinet första gången medan jag stod ute i vingårdarna i den berömda Grand Cru-skålen i Chablis, regionens finaste och mest eftertraktade lägen. "Det finns sju Grand Cru… och Moutonne", säger vinfolk och syftar på den berömda vingården som ligger inom Grand Cru-området men bär ett eget namn och därför nästan behandlas som ett åttonde. Ett unikt vin gjort av ett av Bourgognes mest berömda namn. Det här är långt ifrån generisk Chablis. Ett vin med både vit- och gulfruktiga toner, citrusfriskhet, vita blommor och den där mineraliteten av krossad, våt sten som kommer från Chablis terroir. Drick det till den bästa fiskbit du kan hitta.