Tillfälligt sortiment vecka 39

Ett vin som snabbt håller på att bli en legend på den smarta vinälskarens lunchbord. Smaker av citrus och grönt äpple möter blommiga toner och en mogen, generös textur. En modern klassiker som kritikerna älskar, perfekt till skaldjur eller en fänkåls- och apelsinsallad.

Ett av världens mest extraordinära viner kommer från Västerbotten. En iscider gjord på intensiv och sirapslik äppelmust som frusit under vintern. Folk frågar ofta vad man ska servera den till. Vi tycker den gör sig bäst för sig själv istället för dessert.

Många vinexperter är lyriska över den intensiva frukten från gamla stockar som ger det här vinet lager av saltad citron, bivax och vit persika. Allt insvept i en precis och stram friskhet. Ett vin som stannar kvar på gommen länge och tigger om en ny klunk. Grillade räkor med vitlök, en örtrostad kyckling eller ugnsbakad, köttig fisk är perfekta partners.

Vi har inte längre råd med Chambolle-Musigny från Bourgogne. Så vi köper det här i stället. Det odlas långt borta på Sicilien men delar Chambolles aromatiska, eteriska karaktär och friska fräschör. Arianna Occhipinti är en av vinvärldens moderna giganter, och hon lyfter fram lager av körsbär, jordgubbar, rosenblad och orientaliska kryddor i det här vinet, inbäddat i silkeslena tanniner. Servera det lätt kylt till grillad tonfisk.

Nyckelorden här är "vildjäst". Det betyder att vinet är jäst med den naturliga jästen från druvornas skal, i underjordiska cementtankar. Resultatet är ett otroligt pålitligt vin med massor av energi, komplexitet och friskhet, och en smakpalett av mogen stenfrukt och exotiska, tropiska toner. Allt balanseras av en lätt krämighet vilket gör det till ett utmärkt alternativ till en fylligare Chablis eller en lätt vit Bourgogne.

Som vinskribenten Henry Jeffrey brukar säga om Grenache: "det är som Pinot Noir fast med mer alkohol. Vad finns det att inte gilla?" Den här årgången av Yangara Grenache är vackrare än de flesta. Med röda bär, vilda örter och jordig krydda, plus sin typiska silkighet och finstämda tanniner. Grenache är druvan i hjärtat av Châteauneuf-du-Pape, så det är ingen överraskning att fans uppskattar den här lite mer urbana tolkningen. Den perfekta kombinationen? En ugnsrostad lammstek, med mycket, mycket, mycket vitlök.