Tillfälligt sortiment vecka 47

Champagne är fantastiskt. Men ibland stöter man på ett vin som får en att undra varför man skulle lägga så mycket mer på riktig Champagne. Det här kommer från kullarna i Jura i Frankrike och är fint, krispigt och riktigt aptitretande med samma energi som en Champagne. Det är ett vin för aperitif och små plockrätter, med frisk frukt från fruktträdgården och en subtil, väl integrerad ton av kex och brioche som ger fin balans.

Vilket fynd. Ibland stöter man på ett vin som verkligen överraskar och det här är ett sådant. Det kommer från området nära Barolo och är gjort på samma druva, Nebbiolo. Men för det här priset har det en otrolig finess och en stillsam kraft. Det finns något Barolo-likt i de syrliga körsbären, rosenbladen och apelsinskalet. Samtidigt finns där en mystik som lika gärna kunde ha kommit från Bourgogne i Frankrike. Ett vin för nördarna som uppskattar det där lilla extra som inte alla känner till.

Det är inte ofta man får säga att ett vin har ett drickfönster på 230 år. Men jag (Joe) har druckit 1791 års årgång av det här vinet och den är fortfarande helt underbar. Det här är Napoleons vin, och samma vin som kungar, drottningar, författare och vinälskare har njutit av i århundraden. Det är ljuvligt, silkeslent och rikt med en vacker ton av kanderad citrus. Du kan dricka det till blåmögelost om du vill, eller till en mäktig tarte tatin. Men jag tycker mest om det helt för sig självt, med känslan av att dricka samma vin som generationer före oss.

Ingenting får en fest att lyfta som att öppna en stor flaska vin. Det är något med en magnum som två vanliga flaskor aldrig kan matcha. Särskilt när vinet är så här elegant och fylligt, med doft av vilda bär och plommon. Det finns ett seriöst uttryck här också, med fina matvänliga tanniner och en örtig ton. Servera till en stor och generös stek. Gärna till lamm, men nötkött, fläsk eller vad som helst svamp fungerar lika bra.

Det finns fem röda Bordeauxviner i veckans sortiment och jag skulle kunna rekommendera dem allihop. Men vi har valt det här som vinet med bredast tilltal. Det är andravinet från Château Potensac, alltid ett bra köp, och det bjuder på härligt inbjudande svarta vinbär och plommon samt de klassiska tonerna av cigarrlåda och vässade blyertspennor som man förväntar sig från en stor egendom. Årgångarna 2018, 2019 och 2020 är alla utmärkta, och det här är redo att drickas redan nu. Väldigt mångsidigt matvin.

Sommelierer älskar att tipsa om Grüner Veltliner eftersom den nästan alltid levererar när man vill ha något friskt, elegant och matvänligt. Ett elegant och knivskarpt vitt vin med vita blommor och lime i doften. Men det är den peppriga avslutningen som gör det så bra till mat. Den gör att vinet passar perfekt till all fisk och skaldjur, särskilt sushi och sashimi där det har tillräckligt med karaktär för att matcha både sälta och fylligheten från sojan.